Recette traditionnelle : LE pâté aux patates
Préparer deux pâtes pour le chausson
Mélanger dans un saladier les pommes de terre en rondelles avec trois bonnes cuillères à soupe d’huile de noix, de l’ail, de l’oignon, du persil et assaisonner (je rajoute un peu de crème à cette étape, ma belle-mère mettait du beurre).
Dresser la tourte avec un puits pour la vapeur.
Lorsque que c’est cuit, découper le dessus pour y glisser de la crème fraîche épaisse qui va fondre. Recouvrir et servir.
Les noix sont écrasées à la meule de pierre.
Le principal secret pour avoir une huile vierge de noix de qualité réside dans la cuisson de la pâte de noix au feu de bois avant la pressée.
Essentiellement noix du Puy-de-Dôme, de l'Isère et de Dordogne.
Fraîche, elle est douce et aromatique; avec le temps elle prend un goût de noix prononcé.
Excellente pour la santé, notre huile de noix est très riche en oméga 3, avec 12,1 % d’acide alpha-linolénique (ALA) qualifiés d’indispensable.
On ramasse les noix en automne puis on les fait sécher avant de les casser.
A l’huilerie de Blot, la saison de la façon commence en janvier (particuliers qui nous font faire leur huile).
De saveur agréable, elle fera danser de plaisir les endives et autres salades ! Elles sont aussi excellentes dans un plat de pomme de terre au four.
Anecdote Auvergnate : au séchage, perte de ½ du poids. Au cassage, perte de ½ du poids; et au triturage idem.
Il est donc nécessaire d’avoir 8 kg de noix d’automne pour obtenir 1 litre d’huile artisanale. Parole de veillées d’émondage des noix, mais cela dépend surtout de la qualité des fruits.
Nos huiles se conservent à l’abri de la lumière. Elles sont parfaites pour la cuisson mais ne conviennent pas pour les fritures.
La dénomination « huile vierge » garantit que le fruit ou la graine est extrait mécaniquement sans adjonction de produits chimiques. et l’appellation vierge est protégée par la répression des fraude.