Carpaccio Saint Jacques.
Faire séjourner les St-Jacques 25 mn au congélateur pour pouvoir les couper en tranches entre 3 et 5 mm plus facilement.
Mélanger une cuillère à soupe d’huile d’amande, deux cullières à soupe d’huile de pépin de raisin et une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Napper.
Quelques cristaux de fleurs de sel, un tour de moulin à poivre et réserver au réfrigérateur.
Une recette simple et très conviviale !
Huile vierge d’amande
Les amandes sont écrasées à la meule de pierre et grillées à la poêle pour développer tous leurs arômes.
Notre huile d’Amande est puissante et sophistiquée avec une belle longueur en bouche.
Amandes issues d’Espagne.
Parfums et vertus
Les amandes sont riches en polyphénols. Il s’agit de substances à effet antioxydant.
Récolte
L'amandier est un arbre fruitier de la famille des rosacées, les amandes se récoltent en septembre et octobre.
Saveurs amies
Notre huile vierge d’Amande accompagne les poissons avec un filet en fin de cuisson mais, attention, elle a beaucoup de goût, donc un petit filet ! Elle sublime les tomates du jardin. Elle est également délicieuse dans la pâtisserie, la pâte à crêpe…
Clin d'oeil
Merci à notre collègue chocolatier de Clermont-Ferrand Monsieur DEAT pour son aide dans la recherche de l’Amande gouteuse et oléique parfaite indispensable pour la qualité de notre huile.
Nos huiles se conservent à l’abri de la lumière. Elles sont parfaites pour la cuisson mais ne conviennent pas pour les fritures.
La dénomination « huile vierge » garantit que le fruit ou la graine est extrait mécaniquement sans adjonction de produits chimiques. et l’appellation vierge est protégée par la répression des fraude.
